KABAK KARNIYARIK

Malzemeler;

• 6 adet taze kabak
• 300 gr. az yağlı kıyma
• 2 adet irisinden kuru soğan
• 3 adet domates
• 6 adet yeşil sivri biber
• sıvıyağ
• tuz,karabiber,kırmızıbiber

Yapılışı;

• Kabakları uzunlamasına ikiye bölün.Kabak oyacağı veya kaşıkla içini alın.Yıkayıp kurulayın.
• Kızgın yağda kızartıp, peçetenin üzerine alıp, bekletin.
• Diğer tarafta tencereye kıymayı koy,yarım çay bardağı su ekle,bir tatlı kaşığı tuz koyup ocağı yakıp eti kavurun.
• Sık sık karıştırın.suyu çekince yarım çay bardağı sıvıyağı ekleyin.
• Ufak doğranmış soğanları da ekleyip, pembeleşinceye kadar kavurun.
• Bir çay kaşığı karabiber ile bir tatlı kaşığı kırmızıbiber ekleyip ocağı kapatın.
• Kabakların içine bu harcı doldurun.
• domatesleri ikiye bölüp, yarım santin kalınlığında dilimleyin,kabakların üzerine dizin.
• Sivri biberide uzunlamasına ikiye bölüp domateslerin üzerine koyun.Kabakları tepsiye dizin.
• Bir tatlı kaşığı salçayı suda ezin.Bir su bardağı su ekleyip karıştırın.
• Bu sosu tepsinin tabanına döküp,180 derecelik fırında domates ve biberler solana kadar pişirin.
• Pirinç pilavıyla ikram edin.AFİYET OLSUN...  

YOĞURTLU PATATES

Malzemeler;

• 300gr. kemikli et
• Yarım su bardağı nohut (geceden suya konup ıslanacak)
• 1 kg patates
• 1 kg süzme yoğurt
• İstenildiği kadar tuz

Yapılışı;

• Bir gece önceden ıslatılmış nohutu yıkayıp süzün.
• Düdüklü tencereye eti ve nohutu koyup ,malzemenin üzerini dört parmak geçecek şekilde su koyup,kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya yakın kefi köpürecektir.Kefini alıp,tuzunu atıp düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve pişirin.
• Pişince et ve nohutu bir kaba alıp,kuşbaşından biraz küçük doğradığımız patatesleri et suyuna ilave edip pişirin.
• Süzme yoğurdu blenderla çırpın.Et suyuna yavaşca ilave edip karıştırın.
• Nohut ve eti de ilave edip kaynatıp, ocağı kapatın.Tencerenin kapağını kapatmayın.
• Çünkü yoğurt kesilir.Üzerine haspir veya naneyi yağda yakıp üzerine dökün.AFİYET OLSUN...     

ŞİŞTE PATLICAN KEBABI

Malzemeler;

• 6 adet kemer patlıcan
• 300 gr. az yağlı kıyma
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 adet domates
• 3 adet yeşil biber
• 8 adet  patlıcan kebaplık kalın mangal şişi

Yapılışı;

• Patlıcanın bir tanesini alın.Ön ve arka kısmını bir santim kesip atın.
• Kalan patlıcanı 5-6 cm.lik ebatlarda kesip şeklini bozmadan şişe takın.
• Bütün patlıcanları bu şekilde hazırlayın.Ete karabiber ve tuzu ekleyip 5 dak. yoğurun.
• Patlıcanı alıp,aralarına iki ceviz büyüklüğünde etleri yerleştirin.(Resimdeki gibi olacak.)
• Etleri patlıcanların arasına sıkıştırın.Domates ve biberleride bölmeden şişe saplayın.
• Mangalı yakın.Kömürler köz haline gelince patlıcan kebaplarını mangala atın.
• Sık sık çevirerekten pişirin.Domates ve biberide mangalda pişirin.
• Dikkat edeceğiniz husus,mangalın alev almaması ve sık sık çevrilerek pişirilmesidir.
• Patlıcanlar yumuşayıp puf olduğu zaman pişmiş demektir.
• Patlıcan kebabı pişince tepsiye çekip ağzını kapatın.10 dak sonra servise hazırdır.
• Yeme şekline gelince lavaş ekmeğinin içine kabuğu soyulmuş patlıcanlardan bolca ezin,üzerine etleri ufalayarak bolca koyun.Kabuğu soyulmuş domates ve biberleride ezerek üzerine ekleyin.tuz ve kırmızıbiber ekeleyip,dürüm şekline getirin.AFİYETLE YİYİNİZ...  
•   

SEBZELİ ALİNAZİK

Hafif,besleyici ve lezzetli bir yaz yemeği...HAYIRLI RAMAZANLAR...

Malzemeler;

• 250 gr az yağlı kıyma
• 6 adet patlıcan
• 2 adet domates
• 2 adet biber
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• İstenildiği kadar tuz

Yapılışı;

• Kıymayı bir tavaya koyup,bir çay kaşığı tuz ile yarım çay bardağından az su koyup kavurun.
• Suyu çekiştiğinde üç yemek kaşığı sıvıyağ ilave edin.
• Bir çay kaşığı karabiber ile kırmızıbiber ilave edip ocağı kapatın.  
• Patlıcan,domates ve biberi közleyin.
• Bu işlemi direkt ocağın üzerinde veya fırın tepsisine dizerek 250 derecede közleyebilirsin.
• Patlıcana çatalı batırıp içi boşalmış hissi veriyorsa pişmiş demektir.(Fırın tepsisine yağ sürülmez.).
• Patlıcanları soyup,çok ufak doğrayın.Patlıcanları çatalla ezerek birbirine bulayın.
• Yoğurdu ve ezilmiş sarımsağı patlıcanların üzerine ekleyip,çatalla birbirine bulayıp karıştırın.
• Servis tabaklarına bir parmak kalınlığında patlıcanlı harcı koyun.Üzrine eti dökün.
• Közlenmiş domates ve biberleri soyup,istenilen büyüklükte doğrayıp tabaklara yerleştirin.
• Süsleme istediğiniz gibi yapabilirsiniz.AFİYET OLSUN...   

TATLI BİBER DOLMASI

Malzemeler;

• 10 adet tatlı kırmızıbiber
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça(isteğe göre arttırılabilir)
• 1 tatlı kaşığı limontuzu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 su bardağı sıvıyağ

Pişirme suyu için;

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı limontuzu

Yapılışı;

• Pirinçleri yıkayın. Soğanla sarımsağı ufak doğrayın. 
• Bütün malzemeleri karıştırın.
• Taze biberlerin başını çıkartın.
• Haırladığımız harcı biberlerin yarısından biraz fazla doldurun.
• Biberlerden çıkardığımız kapakları kapatın.
• Tencereye ağızları yukarıya gelecek şekilde dizin.
• Varsa dolma taşı yoksa bir tabağı üzerine koyun.
• Dolma taşının üzerine tuzu ve limon tuzunu ekleyip sıcak suyu boca edin.
• Suyun miktarı dolma taşının üzerine çıkınca yeterlidir.
• Kısık ateşte 1 saat pişirin.

Afiyet Olsun... 

KİLİS KIR PİDESİ

İç harcı evde hazırlanıp,semt pide fırınında pişirilen çok lezzetli pide çeşididir.

Malzemeler;

• 600 gr. peynir (antep peyniri)
• 2 adet kuru soğan
• Yarım kilo yeşil soğan
• 1 adet maydanoz
• 1 adet yaş nane
• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• istenilen miktarda tuz

Yapılışı;

• Bir tencereye yağı koyup üzerine ufak doğranmış kuru soğanları pembeleşinceye kadar kavurup salçayı ilave edin.
• Üzerine ufak doğranmış yeşil soğanları da ilave ederek pembeleşinceye kadar karıştırın.
• Üzerine ufak doğranmış maydanoz ile naneyi ekleyip yağda çevirin.
• Altını kapatıp küp şeklinde doğranmış peynirleri harcın içine ekleyin.
• Yumurtaları da harcın içerisine akleyip karıştırarak baharatları ilave edin.
• Harcımız hazırlandı.
• Semt pide fırınında pişirtiniz. Ancak istenirse hamuru evde açılarak siz de pişirebilirsiniz.
• Bu durumda hamur için;
• 2,5 su bardağı un içine 1/3 paket kuru maya ile 1 çay kaşığı tuz eklenip kulak memesi yumuşaklığında hamur hazırlanabilir. Ancak semt pide fırınında pişirtilirse daha lezzetli olacaktır.

Afiyet Olsun...

ZEYTİNYAĞLI KABAK DOLMASI

Malzemeler;

• 8 adet orta boy taze kabak (ikiye bölünerek 16 adet olacak)
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı salça (biber-domates salçası karışımı)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı;

• Kabakları ikiye bölüp oyunuz. Yıkayıp bir köşede bekletin.
• Harcı için pirinci yıkayıp içine çok ufak doğranmış soğanı, sarımsağı, salçayı, karabiber, kırmızıbiber, limontuzu, sıvıyağ, yarım çay bardağ su ve tuzu ekleyerek karıştırın.
• Bu harcı, kabakların yarısına kadar doldurun.
• Kabaklardan çıkan kapakları üzerine kapatın.
• Hepsini aynı şekilde doldurup hazırlayın.
• Tencereye ağzı yukarıda kalacak şekilde yerleştirin.
• Üzerine eğer varsa dolma taşını yoksa tencerenize uygun bir tabak yerleştirin. 
• Taşın üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ile 1 tatlı kaşığı limontuzu ekleyin.
• Taşın üzerine çıkacak kadar kaynamış su ilave edin.Kapağı kapatın.
• Su kaynara çıkınca,altını kısın.Yaklaşık 1 saat pişirin.
• Piştiğini tadına bakarakta anlayabilirsin.Pirinçlerin iyi pişmesi gerekir.
• Piştikten sonra suyunu süzün,ağzını kapatarak yarım saat dinlendirin.
• Servise hazırdır,AFİYET OLSUN...

NOT:Birgün önceden hazırlayıp buzdolapta bekletebilirsin.Pişme süresi daha kısadır.

KATMER

Malzemeler;

• 1 adet yufka
• Yufkanın orta kısmını beslemek için 1/4 oranında yufka
• 125 gr. süt kaymağı (Markette bulunur)
• 2,5 yemek kaşığı pudra şekeri
• 50 gr ufak çekilmiş yeşil fıstık (antep boz fıstığı)
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ (Tercihen eritilmiş tereyağı kullanabilirsin)

Yapılışı;

• Yufkayı açınız.Resimde gördüğünüz gibi orta kısmına, diğer yufkanın dörtte birini seriniz.
• 2 yemek kaşığı sıvıyağı yufkaya sürün.
• Orta kısmına,kaymağı elinizle ufalayıp sürün.
• Üzerine fıstığı ekeleyin.Onun üzerinede şekeri ekeleyin.
• Yufkayı ilk aldığımız andaki gibi katlayın.
• 1 yemek kaşığı sıvıyağı bir tarafın üzerine sürün.
• Geniş bir teflon tavaya, 2 yemek kaşığı sıvıyağı sürün.
• Ocağın üzerinde katmeri   çevirerek,her iki tarafınıda pişirin.

CEVİZLİ KÖFTE

Malzemeler;

• 4 çay bardağı köftelik simit
• 4 adet patates (orta boy)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı tarçın 
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 4 diş sarımsak
• 2 çay bardağı isot
• 2 çay bardağı kırmızıbiber
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 1,5 su bardağı ceviz (iyice çekilmiş)
• 1 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı;

• Patatesleri soyup yıkayın.Köfte leğeninde simidi, kaynamış patatesin suyuyla ıslayın.
• (Yaklaşık 2 çay bardağı suyla ıslanacak.)Soğuyana kadar bekleyin.
• Diğer tarafta bir kabın içine isot ve kırmızıbiberi koyun.
• Üzerine 1 çay bardağı su ekleyip karıştırın.
• Üzerine karabiberi,tarçını,kimyonu ekleyip karıştırın.Beklesin.
• Islanmış smidi alalım.İçine patatesleri iyice ezip,yoğuralım.
• Ufak doğranmış sarımsakları ,salçayı,yoğurdu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip,yoğuralım.
• Ardından önceden ayrı bir kapta beklettiğimiz baharatları ekleyip yoğuralım.
• Cevizi ve yağı ekleyip yoğurun.Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.
• Borcam kaba koyun.Üzerini streçleyin.Ertesi gün ağız tadıyla yiyin.

NOT:cevizli köfte birgün buzdolapta beklemelidir.Aynı gün yenirse,tadı ve kıvamı tam yerinde olmaz.Misafirlerinize ve ailenize ikram edebileceğiniz çok özel ve güzel bir köftedir.    

BÖREK ÇORBASI

Malzemeler:

Hamuru için;

250 gr. az yağlı sinirsiz kıyma,

1 soğan (rendelenecek)

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Alabildiği kadar un.
yarım çay bardağı kadar su

Çorbası için;

1 kg. yoğurt. (Süzme olacak)

1 yumurta akı

250 gr. kemikli et

1 çay bardağı nohut
1 çorba kaşığı tuz
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kuru nane.

Hamurun Hazırlanması;

• Eti, rendelenmiş ufak soğanları, tuzu, karabiberi kabın içerisinde yoğurun.
• Unu yavaş ekleyerekten kulak memesinden daha sert bir hamur olana kadar unu ekleyip yoğurun.
• Tahtanızı unlayın. Ellerinizi de unlayarak serçe parmağı inceliğinde şeritler yapın. 1 cm.'lik boylarda kesin.
• Tepsiyi unlayın. Üst üste gelmeyecek şekilde tepsiye koyun.
• Kuruması için evin serin bir köşesine bırakın. 10 saat kalsın. Artık hamurumuz hazır.

Çorbanın Hazırlanması;

• Nohutu 1 gün önceden ıslatın. Düdüklü tencereye nohutu, eti koyun.
• Üzerine 4 parmak geçecek şekilde suyu ilave edin.
• Kapağını kapatmadan önce kaynamasını bekleyin. Kefi üzerine çıktığında kevgirle alın.
• 1 çorba kaşığı tuz ekleyip ağzını kapatın.
• Piştikten sonra etleri kemiklerden ayırın. 
• Süzmeye koyduğumuz yoğurdu, yumurtanın akını ve 1 çay kaşığı tuzu blenderle çırpın.
• 3 su bardağı et suyunu ekleyin. Blenderle tekrar çırpın.
• Kaynayana kadar sürekli karışıtırın. (Yoksa yoğurt kesilir.)
• Nohutu ve eti ilave edip kuruyan hamurumuzun unlarını eleyerek çorbanın içine istediğiniz kadar ilave edin. Kaynatıp tadına bakın. Hamurlar yumuşamışsa olmuş demektir.
• Naneyi yağda yakarak üzerine ekleyin.

Afiyet Olsun...

Not:Börek çorbası için hazırladığımız hamurların kalanını derin dondurucuya atarak daha sonra da kullanabilirsiniz.  Size tavsiyem  hamurları önceden hazırlayıp derin dondurucuya atmanız. İhtiyacınız oldukça çıkarıp kullanabilirsiniz. Hamurları derin dodurucudan çıkartıp kullanıyorsanız çorbanın içine çözmeden atın.